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美國生蠔傳出有腸炎弧菌污染，讓國內賣蚵仔麵線的業者更加謹慎，在台中開了40幾年的蚵仔麵線老店，清洗蚵仔動作很費工，用活水徹底清洗兩次，川燙前還得再用乾淨的過濾水洗一次，老闆娘強調 ，蚵仔一定要完全煮熟，客人才不會把細菌吃下肚。

一大袋新鮮蚵仔，從嘉義東石直送到店家，第一道手續就是先放進大量清水中， 去除泥沙，接下來，老闆娘拿起小漏杓，舀起一小部分的蚵仔，放在流動的清水底，透過掏洗的動作，檢查每一顆蚵仔有沒有雜質，經過2次徹底清洗的蚵仔變得晶瑩透亮，放進篩網瀝乾水分，就得立刻送進冷藏庫，低溫保鮮，老闆娘說要是讓蚵仔繼續泡水，蚵仔就會變得不新鮮。

要煮出蚵仔新鮮水嫩的口感，下鍋川燙前，還得再用乾淨的過濾水再清洗一次，而且蚵仔一定要完全煮熟，客人才不會把細菌吃下肚，煮好的蚵仔，放進麵線一起攪拌，就是最新鮮的美味。事實上，蚵仔牡蠣跟生蠔都是一樣的，閩南地區習慣叫蚵仔，生蠔則是廣東地區的稱呼。

牡蠣與生蠔，因為產地大小不同，有不同名稱，普遍來說，牡蠣在沿岸養殖時間短，生蠔養殖時間較長，最主要生蠔的養殖環境水質需要監控，大腸桿菌腸炎弧菌的數量都要在標準直以下，才可以生吃，一般牡蠣則建議要熟食，這家在台中賣了40幾年蚵仔麵線的老店，清洗功夫從不偷懶，堅持只用清水清洗至少3次，讓客人品嚐鮮美蚵仔的原味。